Es handelt sich um den frisch gepressten Saft - prickelnd und alkoholfrei! – der Erdbeertraube (Vitis labrusca), einer besonderen, weniger geläufigen Rebart, die in Duft und Geschmack an Walderdbeeren erinnert. Die „Viallini“ hatten vor einigen Jahren einige Rebstöcke davon in einem der gepachteten Weinberge in der Maremma entdeckt, die dort wild wuchsen. Aufgrund eines veralteten Gesetzes dürfen Erdbeertrauben in Italien nicht vinifiziert werden, doch können wir ihren besonderen Geschmack im viallinischen Saft mit 0% Alkohol genießen. Nach dem Pressen wird der Vorlaufmost, der als erster aus der Presse läuft (und am aromatischsten ist), vom Rest getrennt und bei einer Temperatur von 0 °C in einen Druckbehälter gefüllt, um das Einsetzen der alkoholischen Gärung zu verhindern; unmittelbar danach wird der grobe Bodensatz entfernt und Kohlensäure zugesetzt. Er begleitet perfekt Desserts und delikate Käsesorten und ist eine ideale Grundlage für Cocktails und... die Fantasie! Eine Zitronenscheibe oder ein paar Minzeblättchen sind ausreichend, um seinen köstlichen Geschmack hervorzuheben, doch kann man den Frisch gepressten Erdbeertraubensaft auch mit trockenem Weißwein oder Sekt mischen, für „gewagtere“ Cocktails mit eisgekühltem Gin oder.... mit was immer Sie bevorzugen!
Verkostung - Farbe: Wie die Erdbeertrauben selbst ist er von einem charakteristischen, wunderschönen und leuchtenden Purpurrosa. An der Nase entfesselt er den einladenden Duft von Walderdbeeren, Johannisbeeren und frischen Trauben. Im Mund ist er angenehm lieblich (die Süße ist ausschließlich durch die Früchte gegeben), verfügt jedoch über eine ausgezeichnete, ausgleichende Säure. Seine feinen und delikaten „Perlen“ bringen die verführerischen, an der Nase wahrgenommenen Duftnoten an den Gaumen zurück.