Rebsorten: Sangiovese, Cabernet Sauvignon
Ausbau: 36 Monate in Eichenholzfässern
Alkoholgehalt: 14,5% vol
Säure: 5,08 g/l
Restzucker: 0,32 g/l
In diesem Wein verflicht sich die Geschichte der Familie mit den Gaben seines Herkunftsgebiets, einem lehmigen, kalkhaltigen Boden, der reich an Mikronährstoffen ist. Nur die besten Trauben aus Sant‘Apollinare (Siena) werden sorgfältig für ihn ausgewählt. Im Jahr 2019 reiften die Früchte sehr spät aus, doch die Niederschläge im Frühling hatten den Reben geholfen, die sommerliche Hitze gut zu überstehen. Die Vinifizierung verläuft auf traditionelle Weise und unter Verzicht auf den Einsatz von Sulfiten. Nach der 20 Tage dauernden Mazeration auf den Schalen wird der Wein in Fässer aus Slawonischer Eiche umgefüllt, in denen er drei Jahre lang reift. In Flaschen abgefüllt verbleibt er mindestens ein weiteres Jahr im Weinkeller.
Verkostung - Farbe: Tiefes Rubinrot, stellenweise fast purpurfarben, das am Rand granatrote Reflexe aufweist. An der Nase: Feinwürzig, leichte Anklänge von Vanille, Sauerkirsche und süßer Pflaume; Pfeifentabak, mineralische Noten, Feuerstein und die für den Cabernet typischen pflanzlichen Nuancen. Im Finale Lakritze. Im Mund: Strukturiert und kraftvoll, jedoch frisch und mit bereits weichen Tanninen. Beim zweiten Schluck meint man eine gewisse Süße der an der Nase wahrgenommenen roten Früchte zu verspüren; beträchtlicher Alkoholgehalt, der dem Wein Schmelz und Persistenz verleiht.
Kombinationsmöglichkeiten - Bei Tisch passt er ausgezeichnet zu schmackhaften Gerichten wie einer Tagliata mit grünem Pfeffer und Parmesanspänen, einem Ragout mit Rotwein, Zwiebeln und Karotten oder mit Pecorino überbackenem Radicchio sowie, ganz klassisch, zu Pappardelle mit Hackfleischsoße und zu mittelreifen Käsesorten.
Anerkennungen - Goldmedaille für den Jahrgang 2019 bei Mundus Vini Sommerverkostung 2024, Neustadt, Deutschland - 91/100 Punkte bei Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Deutschland