Druiven: 100% Sangiovese Grosso
Verfijning: 24 maanden, een deel in tonneaux, een deel in eikenhouten vaten, minimaal 12 maanden in de fles
Zuurgraad: 5,10 g/l
Restsuikers: 0,25 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
Sangiovese in Toscane is niet zomaar een druivenras ... het is traditie, identiteit, landelijke trots en uitmuntendheid. Vooral in bepaalde gebieden wordt deze druif met een landelijk hart als elegant en verfijnd herontdekt. Dit is het geval in de wijngaarden van La Vialla in Capannelle, in de Maremma, waar alles - de bodem, de blootstelling en de weersomstandigheden - ertoe bijdraagt dat het Toscaanse rood bij uitstek zijn ‘blauwe bloed’, zijn nobele, krachtige kant onthult! In 2021 zorgde de vorst in april voor een natuurlijke selectie van de trossen; de druiven die overleefden, rijk aan natuurlijke suikers en polyfenolen, waren perfect voor l’Abbandonato Riserva, een belangrijke wijn die in staat is om te rijpen en te verbeteren met de tijd. Om ervoor te zorgen dat de tannine, hoewel uitgesproken, niet opdringerig zou zijn, vond de gisting plaats bij een lagere temperatuur dan gebruikelijk (23 °C), met regelmatige remontages om de zurige frisheid van de wijn te behouden. De rijping duurde 24 maanden, zowel in Slavonisch eikenhouten vaten als in tonneaux van een jaar oud. Een eenvoudige filtratie met een wijdmazige zeef ging vooraf aan het bottelen, gevolgd door nog eens 12 maanden verfijning voordat de wijn op tafel komt ... waar de l’Abbandonato (= de verlatene), ondanks zijn naam, een groot aantal vrienden en bewonderaars zal vinden.
Proefnotitie - Kleur: diep paarsrood, rand met granaatrode schitteringen die meer uitgesproken worden tijdens de verfijning. In de neus gaan rokerige toetsen en een elegante hint van zoete tabak samen met minerale nuances en de donkere rijkdom van een zeer rijpe pruim. In de mond: hij omhult het verhemelte met een zijdezachte, fluweelachtige volheid; de rondheid is niet te danken aan suiker, maar aan de natuurlijke rijkdom van polysachariden. Lange, aanhoudende, geurige afdronk.
Combinaties - Een wijn die op zichzelf volstaat, zo rijk en geurig is hij. Maar als u gezelschap zoekt, kies dan voor de uitgesproken smaken van een Florentijnse steak, stoofvlees met rode wijn en gekarameliseerde uien of gestructureerde voorgerechten zoals een risotto met saucijsjes of eekhoorntjesbrood (en, als het een speciale gelegenheid is, met truffels!). Ook uitstekend met een zeer oude pecorino, zoals een Gran Riserva.