Rebsorten: 100% Sangiovese Grosso
Ausbau: 24 Monate, ein Teil in Tonneaux-Fässern, ein Teil in Eichenfässern
Alkoholgehalt: 14,5% vol
Säure: 5,1 g/l
Restzucker: 0,25 g/l
In der Toskana verkörpert der Sangiovese nicht nur eine Rebsorte,... sondern auch Tradition, Identität, bäuerlichen Stolz und Vorzüglichkeit. Diese Weintraube mit ihrem rustikalen Charakter entfaltet in bestimmten Gebieten Eleganz und Raffinesse, wie beispielsweise in den viallinischen Weinbergen von Capannelle in der Maremma, wo alles – der Boden, die Lage und die Klimaverhältnisse – dazu beiträgt, dass der toskanische Rotwein par excellence sein „blaues Blut“, also seine edle, kraftvolle Seite, zum Vorschein bringen kann! Im Jahrgang 2021 sorgte Spätfrost im April für eine natürliche Auslese der Trauben; die überlebenden Früchte, reich an natürlichem Zucker und Polyphenolen, waren perfekt für den l'Abbandonato Riserva, einen bedeutenden Wein, der im Laufe der Zeit reifen und sich weiterentwickeln kann. Um den ausgeprägten Tanningehalt zu zügeln, erfolgte die Gärung bei einer niedrigeren Temperatur als üblich (23 °C) mit häufigem Umpumpen, um die säuerliche Frische des Weins zu bewahren. Der Ausbau erstreckte sich über 24 Monate, sowohl in Slawonischen Eichenfässern als auch in einmal zuvor verwendeten Tonneaux. Vor der Abfüllung wurde der Wein einer einfachen Filtration mit einem grobmaschigen Sieb unterzogen, gefolgt von weiteren 12 Monaten Reifung, bevor er bereit für den Tisch war,... wo der l'Abbandonato (= der Verlassene) trotz seines Namens nun eine Schar von Freunden und Bewunderern finden wird.
Verkostung – Farbe: Intensives Purpurrot mit granatroter Randfarbe, die sich im Laufe der Entwicklung verstärkt. An der Nase: Rauchige Noten und ein eleganter Hauch von süßem Tabak, verbunden mit mineralischen Nuancen und der dunklen Üppigkeit einer sehr reifen Pflaume. Im Mund: Er umhüllt den Gaumen mit seidiger und samtiger Fülle; seine Rundheit verdankt er nicht dem Zucker, sondern dem natürlichen Reichtum an Polysacchariden. Langer, anhaltender, duftender Abgang.
Kombinationsmöglichkeiten – Ein so reichhaltiger und aromatischer Wein bedarf keiner Begleitung. Sollte er dennoch nach Gesellschaft verlangen, wählt er den kräftigen Geschmack eines Florentiner-Steaks, eines Schmorbratens in Rotweinsoße mit karamellisierten Zwiebeln oder denjenigen erster Gänge wie eines Risottos mit Wurstbrät und Steinpilzen (oder, wenn sich ein besonderer Anlass ergibt, mit Trüffeln!). Er begleitet darüber hinaus hervorragend einen sehr lang gereiften Pecorino, beispielsweise einen Gran Riserva.