Rebsorten: Cabernet Sauvignon
Ausbau: 15 Monate in Barriques
Alkoholgehalt: 14 % vol
Säure: 5,30 g/l
Restzucker: 0,75 g/l
Es handelt sich um den jüngsten Neuzugang im Weinkeller, dessen Trauben aus dem Weinberg in der Nähe des Landhauses La Torre stammen, und um eine Hommage an den Cabernet Sauvignon. Diese Rebsorte ist seit Langem Bestandteil der Rotwein-Cuvées von La Vialla und wurde nun zum ersten Mal sortenrein vinifiziert. Aufgrund der Niederschläge im Frühjahr begann der Jahrgang 2024 zwar verspätet, verlief jedoch danach bis zur Lese Anfang Oktober sehr gut; im Weinkeller trafen kleine Trauben mit dünner Schale ein, aus denen ein Most von intensiver Farbe gewonnen wurde. Die Gärung zog sich über etwa 15 Tage hin, wobei das Umwälzen so angepasst wurde, dass die ohnehin schon kräftige Tanninkomponente nicht noch stärker betont wurde. Der 15-monatige Ausbau in bereits gebrauchten Barriques verlieh dem Wein Intensität und Struktur, ohne dabei seine Frische und gute Trinkbarkeit zu beeinträchtigen.
Verkostung - Farbe: Das intensive, lebhafte und leuchtende Rubinrot tüncht das Glas mit purpurfarbenen Reflexen. Der Wein offenbart eine dichte und kompakte Farbstruktur, die sich dennoch anmutig und geschmeidig entfaltet. An der Nase: Ein Fächer von Düften, der sich mit ausgeprägten fruchtigen Noten von Brombeeren, Pflaumen und Kirschen öffnet und blumige Anklänge von Hundsrose zum Vorschein treten lässt, um anschließend zu Eindrücken von Unterholz, Lorbeer und Tabakblättern überzugehen. Im Mund: Er präsentiert sich vollmundig und kräftig mit einer angenehmen haptischen Rundheit. Gut eingebundene und von einer schönen Frische getragene Tannine, die den Gaumen zu einem lang anhaltenden Finale geleiten, in dem sich eine delikate, fruchtige und süß-würzige Spannung bemerkbar macht. Der Nachgeschmack ist sauber und lebhaft.
Kombinationsmöglichkeiten - Seine Struktur hält mit kräftigen Aromen und herzhaften Gerichten Schritt, die er begleitet, ohne sie zu überladen (Pappardelle mit Wildschweinsoße, Ravioli mit einer Füllung aus geschmorten Kalbsbäckchen, Bistecca alla Fiorentina, im Ofen gebackener Kürbis mit einem Brombeersößchen, frittierter Salbei mit geschmolzenem Pecorino, Wildbraten oder schön reifer Käse).