Rebsorten: 100% Pinot Nero
Ausbau: 44 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen, die weiter andauert, Pas Dosé
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,00 g/l
Restzucker: 1,00 g/l
Eleganz und Frische kennzeichnen diesen „Champagner" von besonderem Charakter und unverwechselbarer Farbe. Es handelt sich um einen ungefilterten Metodo Classico, wie man sofort an seiner matten rosa Farbe erkennen kann; da er dadurch noch „vollwertiger" ist, bleiben die Aromen der Rebsorte, 100% Pinot Nero, und die Eigenschaften des Terroirs, in dem er wächst, dem Oltrepò Pavese, erhalten. Aufgrund des turbulenten Sommers 2020 mit großer Hitze und heftigen Gewittern wurde die Ernte um einige Tage verzögert, um den Säuregehalt der Trauben zu zügeln (es handelt sich um einen Pas Dosé ohne Zuckerzusatz). Nach dem sanften Pressen wurde der Vorlaufmost, der am stärksten duftet, langsam und bei kontrollierter Temperatur vergoren, um die sehr delikaten Aromen nicht zu beeinträchtigen. Die Zweitgärung in der Flasche im darauffolgenden Frühjahr dauerte mehrere Wochen an, gefolgt von einem 44-monatigen Ausbau auf den Feinhefen. Er wird nicht degorgiert, sondern lediglich nach dem Auffüllen mit demselben Wein mit einem neuen Korken versehen. Die in der Flasche verbliebene Hefe ermöglicht diesem Metodo Classico eine kontinuierliche Entwicklung.
Verkostung - Farbe: Leicht verschleiertes, mattes Zartrosa mit dunkleren Schattierungen und goldfarbenen Zwiebelnuancen. An der Nase: Himbeere, ein Hauch von Grapefruit, deutliche Anklänge von Brotkruste und Brioche mit mineralischen, fast salzigen Noten. Im Mund: Frisch, herb und trocken, mit einer markanten, entschiedenen Perlage, die den Gaumen sauber zurücklässt.
Kombinationsmöglichkeiten - Als hervorragender und ungewöhnlicher Aperitifwein begleitet er perfekt Appetithäppchen (Melone mit Schinken, Crostini mit Salsiccia und Stracchino, gereifte Käsesorten und Wurstwaren), doch er passt auch ausgezeichnet zu Fisch, rohen oder gegarten Krustentieren und komplexen Gerichten wie einem Cacciucco, mariniertem Lachs mit einem Zitronensößchen, einem Vitello Tonnato oder einem Kürbisrisotto.
Anerkennungen - Goldmedaille für den Jahrgang 2016 bei Concours Mondial de Bruxelles 2021, Luxemburg - 89/100 Punkte für den Jahrgang 2016 bei Decanter World Wine Awards 2021, London