Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 8 maanden in tonneaux, vervolgens 70 maanden op gisten in de fles
Zuurgraad: 6,00 g/l
Restsuikers: 6,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Zeven jaar wachten van de druivenpluk tot de eerste toost! ... tijd speelt een sleutelrol in deze Metodo Classico van La Vialla. 2018 werd gekenmerkt door goede regenval, een zeer warm einde van juli maar koele, droge nachten. Alleen op drie geselecteerde wijngaarden van landgoed Pegazzera werden de beste trossen gekozen, verdeeld in kleine kratten van 7 à 8 kg en snel naar de kelder gebracht om geperst te worden: zo werd de edele most, het eerste kostbare sap, binnen enkele uren verkregen. Deze most fermenteerde tot het late voorjaar van het volgende jaar in tonneaux van 500 l van een jaar oud om zich te verrijken met tannines en aroma’s van het hout zelf. Na de toevoeging van gisten en suikers, minstens 70 maanden hergisting in de flessen en remuage van elke fles - volgens de Metodo Classico van champagnes - komt eindelijk het moment van dégorgement, gevolgd door de toevoeging van de liqueur d’expedition en de plaatsing van de definitieve kurk. Het restsuikergehalte van de Cuvée N2 2018 is 6 g/l; de beloning voor wie wist te wachten, zijn bubbels met een weelderig bouquet en een zijdezachte dronk.
Proefnotitie - Kleur: stralend geel bijna goud. In de neus: breed, rijk, van licht getoaste amandel tot delicate aroma’s van gist en brioche, van minerale toetsen tot vanille. In de mond: hartig, verfijnd, fris in de afdronk, het perlage duwt het hele scala van aroma’s dat werd waargenomen in de neus naar het verhemelte, de afdronk is lang, aangenaam.
Combinaties - Begeleidt de hele maaltijd, van het aperitief tot gestructureerde visgerechten zoals risotto met crema di scampi, gebakken tarbot, salades van schaaldieren of een carbonara van zeevruchten. Maar de wijn doet het ook goed ‘op het land’, bij antipasti - warme crostini met lardo di Colonnata of stracciatella en truffel, een flan van groenten - of bij niet al te bewerkelijke voorgerechten, spaghetti alla crudaiola of met pesto en kerstomaatjes of bij delicaat wit vlees.