Rebsorten:100% Pinot Nero
Alkoholgehalt: 12,5%
Säure: 5,2 g/l
Restzucker: 6,4 g/l
Im Jahr 2020 herrschten im Oltrepò Pavese Ende April milde Temperaturen verbunden mit ergiebigen Niederschlägen, was zu einer ausgezeichneten Blüte und einem hervorragenden Fruchtansatz führte. Der heiße Sommer mit erheblichen Temperaturschwankungen wirkte sich positiv auf die Aromen der Pinot-Nero-Trauben aus, die gesund, knackig und süß im Weinkeller ankamen; der frisch gepresste Most blieb nur eine Stunde lang in Kontakt mit den Schalen und schenkte so dem Wein seine rosa Farbe. Die Gärung und die Schaumbildung finden ohne Zusatz von Zucker oder Hefe statt (die Ventile des Tanks werden hermetisch verschlossen, um das Kohlendioxid im Wein „einzusperren“, der auf diese Weise zu Sekt wird... zu einem Metodo Ancestrale!).
Verkostung - Farbe: Intensives Rosa mit klaren und strahlenden Reflexen. An der Nase: Die typischen Himbeer- und Erdbeernoten des Pinot Nero. Das Bouquet wird durch die dichte und feine Perlage hervorgehoben, die diese aromatischen „Früchte“ auch an den Gaumen trägt und im Mund wahrnehmbar macht. Im Mund: Die ausgezeichnete säuerliche Frische gleicht den äußerst geringen Restzuckergehalt aus, der nach der Gärung übrigbleibt (ca. 7 g/l). Auch beim Anblick scheint er „knackig“ zu sein, mit einer gleichmäßigen Perlage, die eine lebhafte und frische Trinkbarkeit erahnen lässt.
Kombinationsmöglichkeiten - Unschlagbar zu einem großen Vorspeisenbuffet (Crostini mit Fisch, Gemüse - Bohnen und Olivenöl Extravergine! - oder Salsa Nera, frischer oder mittelalter Käse, milde Wurstwaren, Omeletts) oder zu ersten Gängen mit Meeresfrüchten, cremigem Gemüserisotto, Hauptgerichten aus fettem Fisch oder weißem Fleisch. Eine für ein „Cin Cin“ geöffnete Flasche Ca‘ dell‘Oro kann daher das gesamte Menü begleiten... auch Gerichte, die von weiter her kommen und nach Curry, Kurkuma oder süßem Paprika duften.
Anerkennungen - 91/100 Punkte für den Jahrgang 2019 bei Wine Without Walls 2020, Vinitaly, Verona... diese und weitere Auszeichnungen: www.lavialla.com