Rebsorten: 100% Vermentino
Alkoholgehalt: 13% vol
Säure: 5,50 g/l
Restzucker: 0,55 g/l
Die Straße, die man von La Vialla aus in Richtung Grosseto und Meer nimmt, führt hinter Siena an den viallinischen Weinbergen in der Maremma vorbei, wo die Vermentino-Trauben wachsen. Dank der Nähe zum Meer und der herrlichen Sonne der Maremma bietet der Wein, der hier „geboren wird“, ein üppiges Bouquet, er ist beinahe aromatisch, mineralisch und zitronig. Auf eine heiße und sehr sonnige Sommerperiode folgten häufige Niederschläge, die jedoch von Tagen mit sommerlichem Wetter unterbrochen wurden: Saftige Trauben, ein ausgezeichneter Säuregehalt und gutes alkoholisches Potenzial waren die Ausgangszutaten. Die Pressung erfolgte am Rand des Weinbergs und der Most wurde umgehend in den Weinkeller gebracht... ein Verfahren, das dazu beiträgt, auch die delikatesten Aromen zu bewahren. Nach 19 Tagen war die alkoholische Gärung (bei 16 °C) abgeschlossen. Während des Ausbaus wurden lediglich die Feinhefen im Wein belassen und regelmäßig aufgerührt, um in dieser Phase, während der Wein sich mit süßen Polysacchariden und komplexen Aromen anreichert, eine Kontrolle der Oxidation, ohne den Einsatz von Sulfiten zu gewährleisten.
Verkostung - Farbe: Kräftiges Strohgelb mit grünlichen Reflexen. An der Nase: Weißfleischiges Obst wie Birnen und knackige Äpfel, ein Hauch von Jod aufgrund der Meeresnähe und Anklänge von Heu. Im Mund: Trocken, feinfruchtig, mit mineralischen Eindrücken und Noten von Feuerstein.
Ab dem Jahrgang 2024 verändert sich die Bezeichnung des „Vermentino Maremma Toscana“: Er wird zum „Vermentino I.G.T. Toscana“ (die Vorschriften erlauben nicht mehr, Gärung und Ausbau außerhalb der Maremma durchzuführen). Alles andere - Weinberg, Vinifizierung und Ausbau - bleibt unverändert.
Kombinationsmöglichkeiten – Er passt zu Linguine mit Moschuskraken, im Ofen zubereitetem Fisch, auch in Salzkruste, oder Tintenfisch mit Kartoffeln, aber schmeckt auch hervorragend zu deftigeren Gerichten wie Tagliatelle mit Salsiccia, Tomaten und Stracciatella (= dem Mozzarella ähnelnder Frischkäse) und Klippfisch auf maremmanische Art, mit Spinat und Ricotta gefüllte Tortelli mit Butter und Salbei, Bruschetta mit jungem Käse und Honig oder zu einer einfachen Kichererbsensuppe.