Rebsorten: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Gewürztraminer
Ausbau: 15 Monate in Eichenfässern
Alkoholgehalt 12,5% vol
Säure: 5,5 g/l
Restzucker: 0,2 g/l
Dieser körperreiche und komplexe Weißwein, in dem sich die Eigenschaften der Rebsorten, aus denen er hergestellt wird, harmonisch vereinen, entstammt dem höchstgelegenen Weinberg der Fattoria (668 m ü.M.), der sich auf dem Gelände rund um das Landhaus Spedale befindet (ein Ort, in den die „Viallini” seit jeher verliebt sind). Der Jahrgang 2024 verlief hervorragend für die weißen Varietäten, die allesamt vor den Niederschlägen im September geerntet wurden. Die duftenden, rosafarbenen Traminer- und die kleinen, festen Viognier-Trauben wurden gemeinsam vergoren, ebenso wie der Sauvignon zusammen mit dem Chardonnay. Die Gärung wurde in 10-hl-Eichenfässern unter häufigem Aufrühren abgeschlossen, dem ein langer Ausbau von zwölf Monaten auf den Feinhefen folgte: Dieser Zeitraum verlieh dem Wein Körper und Harmonie sowie eine unverwechselbare buttrige Note aufgrund der beinahe vollständig abgeschlossenen malolaktischen Fermentation. Nach dem Verschnitt reifte er weitere drei Monate; er wird weder stabilisiert noch gekühlt, bleibt somit „lebendig” und kann mit der Zeit einen leichten Bodensatz aufweisen, ein Zeichen seiner Naturbelassenheit.
Verkostung - Farbe: Strahlendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen. An der Nase: Üppiges Bouquet von weißem Pfirsich und tropischen Anklängen von Mango, gefolgt von Vanille, Wiesenblumen und einem balsamischen Hauch von Buchsbaum. Im Mund: Trocken und samtig, mit schöner Schmackhaftigkeit und einem aromatischen, anhaltenden Abgang, voll und ganz im Einklang mit Nase und Gaumen.
Kombinationsmöglichkeiten - Sein reiches Bouquet verdient eine gemächliche Verkostung, auch ohne Begleitung. Zu Tisch liebt er Gerichte aus dem Meer und vom Land: Er schmeckt ausgezeichnet zu Spaghetti mit Venusmuscheln, Safranrisotto oder mit Wolfsbarsch gefüllten und mit dem Fischfond angemachten Ravioli. Er passt auch sehr gut zu delikatem weißem Fleisch wie Hühnchen mit Zitrone und Ingwer oder mit Kräutern gefülltem Kaninchen.
Anerkennungen - Goldmedaille für den Jahrgang 2023 bei Frankfurt International Trophy 2025, Frankfurt - Goldmedaille für den Jahrgang 2023 bei Women’s International Trophy 2025, Mainz