Rebsorten: 100% Pinot Nero
Ausbau: 24 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5%
Säure: 5,9 g/l
Restzucker: 5,45 g/l
Dieser großartige „viallinische Champagner“ mit seinen feinen, seidigen Perlen, den eleganten Noten von Brioche, den typischen (mineralischen) „heimischen“ Anklängen und seiner aristokratischen rosa Farbe entsteht aus ausgewählten Trauben der Weinberge im Oltrepò Pavese. Der regelmäßige, zwischen Sonne und Regen wohl ausgeglichene Jahrgang 2018 war ideal, um die Pinot-Nero-Trauben zur perfekten Reife zu bringen und die empfindlichen Aromen zu bewahren. Die von Hand gelesenen Früchte wurden im Ganzen gepresst und allein der edelste Teil des Mostes, der als erster aus der Presse läuft, fand für den Cuvée rosé Verwendung. Die langsame Gärung bewahrte den Reichtum der Duftnoten und trug zu der unmerklich zarten Farbe bei. Im Frühjahr wurde der Wein dann mit einer kleinen Zugabe von Hefe und Zucker in Flaschen abgefüllt, um die Zweitgärung und Bildung der Perlen einzuleiten. Auf eine 24-monatige „Ruhezeit“ folgten die Remuage und das Dégorgement: die Entfernung des Hefesatzes aus dem Wein, der auf diese Weise glänzend klar wird.
Verkostung - Farbe: Ein pudriges Altrosa, durchzogen von einer reichhaltigen, sehr feinen Perlage; mit zunehmender Reifung orangefarbene Nuancen. An der Nase: Waldbeeren, Himbeeren, Hagebutten mit leichten Anklängen von Brotkruste und Brioche. Im Mund: Weich und noch jung, spritzig und angenehm zu trinken.
Kombinationsmöglichkeiten - Er macht sich ausgezeichnet in der Rolle „gut für jeden Gang“, vom Aperitif mit verschiedenen Käsesorten (und Peperonata dolce!) und Wurstwaren über Vorspeisen (z. B. Vitello tonnato, frittierte Bällchen aus Pappa al Pomodoro...) und erste Gänge wie einem cremigen „Risotto alle pere“ (= Birnen-Risotto) bis hin zu (auch ausgefeilten) Hauptgerichten auf Basis von Fisch und Krustentieren.