Zutaten für 6-7 Personen:800g Sepien (Tintenfisch)1,5kg Spinat250 g geschälte Tomaten1 kleines Glas (entspricht ca. 6 EL) Rotwein1 kleine Karotte4 Petersilie nzweige1 kleines Stück Sellerie rippe½ rote Zwiebel2 Knoblauch zehen1 oder 2 Chilischote n (peperoncini)8 EL Olivenöl Extravergine feines Salz
Die Zwiebel, den Sellerie, die Möhre, die Petersilienblätter und eine Chilischote fein hacken und in eine geräumige Stahl-oder Aluminiumpfanne in ein wenig Öl anschwitzen. Sobald die Gemüsemischung Farbe angenommen hat, die von Augen und der Knochenplatte gesäuberten, gut gewaschenen, abgetrockneten und in dünne Streifen geschnittenen Sepien hinzufügen. Anschmoren, mit dem Wein ablöschen, vermischen und verdunsten lassen.
Nun die klein geschnittenen geschälten Tomaten, die sehr fein gehackten Knoblauchzehen, Salz und eine weitere zerhackte Chilischote (sollten Sie ein sehr pikantes Gericht bevorzugen) dazugeben. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und nur mit dem Abtropfwasser in einen Topf mit hohem Boden, ohne Salz und Deckel geben; wenden bis er welk wird. Diesen nun unter die Sepien mischen und alles zusammen für circa eine Stunde bei niedriger Hitze kochen lassen. Ab und zu kontrollieren und umrühren: die Flüssigkeit sollte "einziehen" und die Sepien zart sein. Eventuell noch ein wenig warmes Wasser hinzufügen, sollte der Fisch noch nicht gar, die Zubereitung jedoch bereits trocken sein.
Erneut probieren und mit Salz abschmecken. Den Herd ausstellen und für 10 Minuten ruhen lassen. Mit getoastetem Brot servieren. Es ist es ein sehr leckeres Fischgericht mit einem starken und entschiedenen Geschmack, das sich gut von einem schönen Glas Rotwein begleiten lässt.
(1) Aber was ist der "zimino toscano"? Einige führen seine Herkunft auf das arabische Wort "zàmin" zurück, was "Soße aus Kräutern" bedeutet. Aber vielleicht ist es auch die aromatische Kümmelpflanze (im italienischen cumino oder comino, was dann in das Wort "zimino" verhunzt wurde), von der es abgeleitet wurde. Ihre Samen wurden in früheren Zeiten häufig in der florentinischen Küche verwendet (heute erscheinen sie gewöhnlich nicht einmal mehr in diesen Rezepten).