Als erstes werden die Mandeln fein gemahlen. Ein kleiner Ratschlag: Mandeln oder Nüsse vor dem Mahlen eine Stunde lang in das Tiefkühlfach legen und dann sofort verarbeiten. So vermeiden Sie, dass sich das Mahlgut durch den Kontakt mit den Klingen der Küchenmaschine erwärmt und sich durch die austretenden Öle in eine klebrige Masse verwandelt. Die Schokolade fein raspeln.
Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen und nach und nach die zimmerwarme Butter, den Kakao, den Vanillezucker und das Backpulver hinzufügen. Alles gut vermengen und dabei von unten nach oben rühren (so wird der Kuchen schön luftig). Vorsichtig (damit die Mischung nicht zusammenfällt) die Schokolade und die Mandeln unterheben.
Füttern Sie nun eine Backform von 20-22 cm Durchmesser mit Backpapier aus, füllen die Teigmasse hinein und rütteln die Form ein wenig, um die Oberfläche eben zu machen. Bei 160°C 35-40 Minuten lang backen.
Am Ende der Backzeit sollte das Innere des Kuchens noch etwas feucht sein.
Stürzen Sie ihn noch lauwarm mit dem Backpapier auf einen Teller und bepinseln ihn mit dem Rum. Dann drehen Sie den Kuchen mit Hilfe eines zweiten Tellers wieder um und bestreuen ihn mit Puderzucker, den Sie durch ein Sieb streichen. Nun ist der Kuchen fertig und … einfach köstlich!