Die Feigen schnell abwaschen, auf ein Küchentuch oder auf Haushaltspapier legen und gut abtrocknen. Den Stiel entfernen und grob zerkleinern. In einem Topf oder einer antihaftbeschichteten Pfanne (mit nicht zu hohem Rand, einem dicken Boden und ohne Deckel) für etwa 30 Minuten kochen lassen. Den Zucker, die in kleine Stückchen geschnittene Zitrone und die Vanilleschote hinzufügen und für eine weitere halbe bis dreiviertel Stunde kochen lassen (1).

Kontrollieren Sie das Kochen unter häufigem Rühren, damit die Konfitüre nicht am Topfboden ansetzt und dabei anbrennt. Nach dieser Zeit vom Herd nehmen und in eine Ofenform geben. Abschließend bei mittlerer Temperatur (circa 140°C) für gute 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, damit sie so die restliche Flüssigkeit verliert und fast karamellisiert: es ist eine wirklich vorzügliche Konfitüre. Man kann sie dazu verwenden, um Kuchen und eine “Crostata” zu füllen, zum Frühstück oder Kaffee auf Brot, oder um Wurstsorten oder Pecorino-Käse, wie zum Beispiel der Pecorino Gran Riserva der Fattoria, zu begleiten. Zur Haltbarmachung der Marmelade: vor der Verwendung die Gläser und Deckel vollkommen mit Wasser bedeckt für etwa 10 Minuten kochen lassen, dann mit Hilfe einer Greifzange herausnehmen und auf einem viermal gefalteten Küchentuch abstellen. Die kochende Konfitüre (sie wird ein Geräusch machen, so als ob sie frittiert würde) hineingeben und sofort verschließen. Während sie abkühlt, bildet sich im Inneren das Vakuum (Sie werden den „Klack“ des Deckels hören), welches der Konfitüre erlaubt, sich perfekt zu halten.

(1) Die Konfitüre muss relativ trocken sein: Die Kochzeit hängt von der Reife und der Qualität der Früchte ab.