Waschen Sie die Paprikaschoten, entfernen Sie alle Kerne und die inneren weißen Sehnen: schneiden Sie sie in Stücke und bei schwacher Hitze in einer geschlossenen antihaftbeschichteten Pfanne oder Topf mit einer kleinen Prise Salz, der Chilischote und 6 Esslöffeln Wasser andünsten. Sobald die Schoten schön weich sind, nehmen Sie sie vom Herd, passieren sie mit der Passiermühle und bringen sie danach wieder mit dem Zucker zum Kochen, wobei Sie des Öfteren umrühren bis sie eingedickt sind. Diese Konfitüre begleitet und rühmt in perfekter Weise gealterte Käse (Pecorino, Parmigiano Reggiano, gealterter Caciocavallo, ein birnenförmiger Hartkäse aus Kuhmilch) oder die Frischeren, aber jene mit entschiedenem Geschmack wie Mozzarella aus Büffelmilch oder Scamorza, ein birnenförmiger fester Frischkäse. Sie ist auch ausgezeichnet, begleitet von getoastetem und mit gesalzener Butter
bestrichenem Brot.

Zwei schmackhafte Tipps für die Paprikakonfitüre:

1°) für einen besonderen Aperitif oder ein besonderes Dessert bereiten Sie eine rustikale Platte vor, besser noch ein Holzbrett, mit Stücken von Pecorino, wie beispielsweise der Abbucciato der Fattoria, Würfeln von Parmesan und anderen Käsesorten nach Geschmack, welche Sie mit Weintrauben, Birnenschnitzen, frischen Feigenscheiben verzieren und mit Honig oder Marmelade gefüllten Schälchen (darunter, unabkömmlich, die Paprikaschotenkonfitüre!!!) servieren;

2°) für ein herzhaftes Frühstück, für eine etwas andere Bruschetta, toasten Sie einige Scheiben Brot, der Sorte Stangenbrot, und servieren Sie diese warm mit dünnen Pecorinostückchen (in diesem Fall besser wenn frisch), Mozzarella oder Scamorza oder auch mit gesalzener Butter bestrichen und, auf dem von der Wärme erweichten Käse, noch 2 - 3 Esslöffel Paprikaschotenkonfitüre.