Als erstes wird die Gemüsebrühe zubereitet: Setzen Sie einen Topf mit dem Wasser, dem gewaschenen und geputzten Suppengrün und einer Prise Salz auf und lassen Sie das Ganze eine halbe Stunde köcheln. In der Zwischenzeit die Erdbeeren mit Stiel und Blättern waschen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen; nun die Stiele und Blätter entfernen, in Stückchen schneiden und die Hälfte davon beiseitelegen. Die Schalotten fein hacken und auf kleiner Flamme in einem hohen Kochtopf in dem Olivenöl anschwitzen. Sobald sie weich sind, den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel anrösten. Erhöhen Sie nun die Temperatur, löschen Sie mit dem Prosecco ab und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Sobald der Alkohol verdunstet ist, die Flamme wieder kleiner stellen und den Reis mit ein, zwei Schöpflöffeln Gemüsebrühe weitergaren.
Die Hälfte der Erdbeeren mit der "Flotten Lotte" passieren und das Erdbeerpüree in den Topf mit dem Reis geben: Rühren Sie um und fügen Sie nach und nach, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, noch etwas Brühe hinzu, bis der Reis gar ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und unverzüglich die Butter unterrühren. Nun geben Sie die beiseitegelegten Erdbeerstückchen, den Parmesankäse und zum Schluss die mit den Fingern zerpflückten Minzeblätter dazu und vermengen alles sorgfältig - fertig!
Das ungewöhnliche Risotto mit der schönen, rosa Farbe und dem speziellen, aber köstlichen Geschmack schön heiß servieren.