Trotz ihres Namens (Mantovana = aus Mantua), der wahrscheinlich auf historische Geschehnisse und Legenden aus alten Zeiten zurückgeht, ist es eine typische "Süßigkeit" der toskanischen Tradition, insbesondere derjenigen von Florenz und der nahen Stadt Prato.

Die Butter in einem Töpfchen im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und das Eiweiß beiseitestellen; die Butter und nach und nach das mit dem Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen und sorgfältig vermengen.

Das Eiweiß zu "steifem Schnee" schlagen: Bringen Sie die Schüssel in die Vertikale; wenn das Eiweiß nicht herunterläuft, haben Sie gute Arbeit geleistet! Geben Sie je einige Löffel davon zu den Eigelben und heben es unter; fügen Sie nun auch 50 g Pinienkerne hinzu. Sobald die Masse glatt und homogen ist, in eine gut eingefettete und mit Mehl be-stäubte runde Kuchenform (28 cm Durchmesser) geben, die Oberfläche glatt streichen und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Für circa 40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die "Mantovana" wird während des Backens die ganze Küche, ja, sogar das ganze Haus mit ihrem Duft erfüllen. Es ist ein Duft, der mich in der Zeit zurückreisen, mich an vergangene Jahre denken lässt, derer es mittlerweile viele sind. Diesen Kuchen sollte man mit einem Gläschen Vin Santo oder am Nachmittag mit einem Tee genießen, doch ist er auch zum Frühstück mit einem Glas warmer (oder kalter, je nach Jahreszeit) Milch eine Köstlichkeit und ganz nach Kindergeschmack.