Bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe zu: In einem Topf das Gemüse im Wasser ca. 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann das Gemüse entfernen, die Brühe filtern und beiseite stellen. Mit einem Messer, das sehr scharf und etwas länger als das Filet ist, das Fleisch der Länge nach in der Mitte einschneiden (drehen Sie das Messer dabei, um den Einschnitt zu erweitern); stecken Sie 15 Trockenpflaumen eine nach der anderen in den Einschnitt, wobei Sie sie erst mit einem Löffelstiel bis tief ins Innere drücken. Das Filet salzen und pfeffern, dann mit Küchengarn zusammenbinden und je einen Rosmarin- und Salbeizweig oben und unten zwischen Fleisch und Garn stecken. In einer Pfanne mit schwerem Boden und hohem Rand die zwei mit dem Handballen zerdrückten Knoblauchzehen im Olivenöl anschmoren. Sobald sie goldgelb sind, das Fleisch hineinlegen. Ungefähr 10 Minuten lang bei starker Hitze von allen Seiten gut anbraten, die Knoblauchzehen herausnehmen, den Herd noch etwas höher stellen und mit dem Weißwein ablöschen. Nachdem er vollständig verdampft ist, geben Sie die übrigen Pflaumen und die Brühe hinein. Wenn alles zu Kochen beginnt, die Hitze reduzieren, mit dem Deckel verschließen - einen Spaltbreit offen lassen - und eine Stunde lang köcheln lassen. Das Filet von Zeit zu Zeit wenden. Wenn das Fleisch gar ist, auf ein Holzbrett legen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Bratensoße (mit den Pflaumen) durch ein Sieb geben und den Satz mit dem Löffelrücken durchstreichen; dann die abgeriebene Schale und den Saft der halben Orange zu dem Sößchen geben. Das Küchengarn vom Filet entfernen und das Fleisch in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden, wobei die Überraschung im Inneren enthüllt wird: die Pflaumen! Die Scheiben auf einem Servierteller anrichten und die Soße dazu reichen.