Erhitzen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, der Karotte, der Petersilie, dem Lorbeerblatt, der Sellerierippe und den Pfefferkörnern. Sobald das Wasser kocht, halten Sie den Tintenfisch am Kopf fest, lassen ihn in den Topf gleiten und verschließen mit dem Deckel. Etwa 30 Minuten lang kochen lassen, bis er schön weich geworden ist. Dann den Herd abschalten und den Tintenfisch in seinem Kochwasser abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit schwerem Boden den Knoblauch, die Chilischote, den Rosmarin und die Minze (beide grob mit der Hand zerpflückt) im Olivenöl anschwitzen. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, herausnehmen und die Zucchini in die Pfanne geben. Salzen und unter ständigem Rühren 5-6 Minuten kochen lassen: Sie dürfen nicht zerkochen, sondern müssen schön knackig bleiben. Wenden Sie sich nun wieder dem in der Zwischenzeit abgekühlten Tintenfisch zu: Nehmen Sie ihn aus dem Topf und legen ihn auf ein Schneidebrett. Die Tentakel abschneiden und ganz lassen, den Kopf dritteln. Erhitzen Sie einen Grill (oder eine Pfanne mit schwerem Boden) und grillen Sie, sobald er glühend heiß ist, die Tintenfischstücke 2-3 Minuten lang von allen Seiten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Legen Sie den Tintenfisch dann zum Abkühlen auf ein Holzbrett und schneiden ihn in kleine Stücke. Die „geschwenkten“ Zucchini und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Tintenfischstückchen in einer Schüssel vermischen. Die Förmchen mit dem Inhalt der Schüssel füllen und die Masse mit dem Löffelrücken sorgfältig hineindrücken. Stürzen Sie jedes Förmchen auf einen Teller, beträufeln die Törtchen mit einem „Schuss" Olivenöl, bestäuben sie mit einer Prise Pfeffer und verzieren sie mit einem Minzeblättchen.