In der Toskana gibt es kein Ostermittagessen, bei dem hartgekochte Eier fehlen. Es ist bei uns Brauch, sie nach dem Kochen in die Kirche zu bringen, um sie segnen zu lassen, normalerweise am Karfreitag. Meine Großmutter mütterlicherseits, Nonna Giovanna, war sehr gläubig und hatte eigens für diese Gelegenheit ein Körbchen und ein kleines besticktes Tuch, um die Eier zu bedecken. Heutzutage ist der Brauch der gesegneten Eier etwas zurückgegangen. Viele Familien verbringen die Feiertage außer Haus, aber es ist trotzdem fast unmöglich, an Ostern nicht in den Genuss mindestens eines hartgekochten Eies (ob gesegnet oder nicht) zu kommen, auch in den Trattorien oder Restaurants. Erhitzen Sie ausreichend Wasser in einem Topf. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze, fügen eine Prise Salz hinzu und lassen die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineingleiten, damit sie nicht aufplatzen. Die Flamme wieder höher stellen, bis das Wasser siedet und ganz sacht 9 Minuten lang köcheln lassen. Dann abgießen und die Eier 1-2 Minuten unter fließendem Wasser abschrecken, bis sie lauwarm sind und für einige Minuten im kalten Wasser lassen. Nun das Ei leicht auf der Arbeitsplatte auf-klopfen: Die „zerbeulte" Schale lässt sich leichter entfernen. Längs halbieren und vorsichtig mit einem kleinen Löffel das Eigelb herauslösen, das Sie nun mit den Fingern zerbröseln und auf einen Teller geben. Stellen Sie 2-3 EL davon zur späteren Verzierung zur Seite. Die Kapern kurz unter Wasser abspülen, fein hacken und zusammen mit dem Eigelb und der Mayonnaise in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist: Dritteln und in drei kleine Schüsseln geben. In die eine geben Sie den vom Öl abgetropften Thunfisch (lassen Sie 8 „Späne" zur Verzierung beiseite) und vermischen alles mit dem Rest. In die zweite geben Sie 3 zerkleinerte Sardellenfilets und rühren gut um. Der dritte „Teig" bleibt so wie er ist, nur mit Kapern. Nun die Tomatenscheiben eine neben die andere auf eine Servierplatte legen, ohne dass sie sich überlappen. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln füllen Sie großzügig 8 der zuvor ausgehöhlten Eihälften mit dem Kapern-Eigelb-Mayonnaise-Gemisch. Nun streuen Sie ein wenig des beiseite gestellten, zerbröselten Eigelbs darüber und verzieren alles mit einer Kaper (sie dient auch dazu, die Füllung bei Tisch wiedererkennen zu können). Nach und nach die fertigen Eier auf die Tomatenscheiben setzen. Weitere 8 Eier mit der Thunfischpaste füllen, ebenfalls mit Eigelbbröseln bestreuen und mit einem Stückchen Thunfisch garnieren. Die übrigen Eier mit der Sardellencreme füllen. Wieder etwas Eigelb darüber streuen und mit den zerpflückten Sardellenfilets verziert auf den Tomatenscheiben anordnen. Der letzte „Schliff" ist ein Petersilienblättchen auf jedem Ei und... Guten Appetit!