Entfernen Sie die Kruste der Toastscheiben mit einem scharfen Messer und schneiden Sie jede Scheibe in vier gleich große Teile. Bereiten Sie den Mozzarella zu, indem Sie ihn gut von seinem Wasser abtropfen lassen und in circa 1 cm dicke Stückchen zerteilen, die etwas weniger breit sind als die schon fertigen Crostini. Sollten Sie in Salz eingelegte Sardellen finden (sie sind besser und wunderbar für das Rezept geeignet), entgräten, waschen und trocknen Sie diese; jene in Öl sollten hingegen gut abgetropft werden. Machen Sie daraus Filets von 2 -3 cm. Nehmen Sie 4 circa 20 cm lange Holzspieße, nun zuerst das Brot, dann den Mozzarella und danach die Sardelle, usw. aufspießen, und schließen Sie mit dem Brot ab. Sie sollten es sich so einteilen, dass Sie 4 Spieße zubereiten können, wobei jeweils an jeder Seite 3 cm frei bleiben sollten. Holen Sie eine feuerfeste Schüssel (welche Sie direkt auf den Tisch stellen werden) hervor, und legen Sie die Spieße so auf den Rand, dass sie "schwebend" über den Boden bleiben. Beträufeln Sie jeden mit einem reichlichen Esslöffel Öl. 10 Minuten in den schon heißen (ca. 200°C) Ofen schieben, sodass der Mozzarella weich wird, zu "fließen" beginnt und die obere Brotfläche Farbe annimmt und eine feine Kruste bildet. Einmal aus dem Ofen genommen, begießen Sie sie mit dem Saft, welchen Sie vom Boden durch Schräghalten der Form schöpfen, und servieren Sie sie sofort ganz heiß.