Die beiden zusammen mit dem Backpulver durchgesiebten Mehlsorten mit dem Zucker, dem Zimt und dem Abrieb der Zitrone in einer Schüssel vermischen. Die geschälte und geraspelte Birne (einschließlich der ausgetretenen Flüssigkeit), den Vin Santo und den Zitronensaft hinzufügen und alles miteinander vermengen. Mit den Handflächen walnussgroße Kugeln formen, die Sie auf eine Platte legen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit reichlich Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und jeweils wenige Küchlein auf einmal hineingeben, sobald es schön heiß ist (160-170 °C). Backen Sie sie unter mehrfachem Wenden von allen Seiten aus, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, nehmen Sie sie dann zum Abtropfen mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um weiteres überschüssiges Öl zu entfernen. Mit dem Puderzucker bestäuben und die „Frittelle” noch heiß servieren!