Putzen Sie zunächst den Palmkohl: Entfernen Sie die äußeren beschädigten Blätter und waschen Sie die übrigen unter fließendem Wasser, tupfen Sie sie trocken und entfernen Sie auch die Mittelrippe der Blätter. Halten Sie dazu das Blatt mit einer Hand am Ende der Mittelrippe, umfassen Sie es fest mit der anderen und ziehen die Hand geschlossen längs des Blattes nach oben. Das Gemüse auf einem Küchenbrett in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Das Öl mit dem Knoblauch in einer großen Pfanne mit schwerem Boden und hohem Rand erhitzen; die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel putzen, waschen, zusammen mit der Chilischote und dem Salbei fein hacken und hinzufügen. Das Ganze andünsten, anschließend die Knoblauchzehen entfernen und den bereits geschnittenen Kohl sowie die Hälfte der mit der „Flotten Lotte“ pürierten Bohnen in die Pfanne geben; umrühren, ein paar Minuten köcheln lassen und dann den frisch gepressten Tomatensaft (oder die passierten Tomaten) angießen. Salzen, pfeffern, erneut vermengen und mit Wasser (oder Gemüsebrühe) bedecken. Etwa 30 Minuten weitergaren, gelegentlich umrühren; nun die ganzen, zuvor abgetropften Bohnen dazugeben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Dann den Maisgrieß in die Pfanne rieseln lassen, sofort sorgfältig einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden, und bei Bedarf weiteres kochendes Wasser hinzufügen (Maisgrieß nimmt viel Wasser auf). Lassen Sie die „Farinata“ so lange auf dem Herd, bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen wurde, und servieren Sie sie mit einer großzügigen „Runde“ Olivenöl Extravergine beträufelt, am besten „Olio Novo“!