Das Mehl in einer Schüssel mit einer großzügigen Prise Salz und drei Esslöffeln Öl vermischen; dann nach und nach das Wasser angießen und alles vermengen, bis ein weicher, kompakter Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Mangold waschen, eventuell beschädigte Blätter entfernen und in siedendem Salzwasser garen; abgießen, gut ausdrücken und fein hacken. Den Reis ebenfalls in kochendem Salzwasser einige Minuten länger als auf der Packung angegeben garen, abgießen, wenn er sehr weich geworden ist, und in eine Schüssel geben. Die Milch nicht zu sehr in einem Topf erwärmen, den zuvor mit einer Gabel zerdrückten Ricotta hineingeben und umrühren, bis das Ganze schön cremig geworden ist. Die Milch-Ricotta-Mischung in die Schüssel mit dem Reis geben, den Mangold, den Pecorino, eine Prise Muskatnuss, Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Es ist dabei empfehlenswert, ihn nach und nach hinzuzugeben und zu kosten, ob die Menge Ihrem Geschmack entspricht. Unter ständigem Rühren ein Ei nach dem anderen einzuarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht, die Sie in den Kühlschrank stellen. Den vorbereiteten Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen (unter Zuhilfenahme von etwas Mehl, damit er nicht anklebt), wobei Sie sich bemühen sollten, ihm eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 34 cm zu geben. Die Teigscheibe in die mit zwei Esslöffeln Öl eingefettete Backform legen und andrücken, damit sie am Boden und am Rand gut anhaftet, mit einer Gabel hier und da einstechen (den überschüssigen Teig aus der Form überlappen lassen) und die vorbereitete Füllung darauf verteilen. Den überlappenden Teig senkrecht zur Backform im Abstand von 2 cm einschneiden; die Kanten der entstandenen Rechtecke befeuchten, paarweise zusammenfügen und über die Füllung klappen. Die Oberfläche des Kuchens mit etwas Muskatnuss und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestäuben und mit ein wenig Öl beträufeln. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen; nach Ablauf dieser Zeit herausnehmen, abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!