Für die Füllung: Die Milch mit der Vanilleschote und der Zitronenschale aufkochen. Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl unterrühren und allmählich mit der abgekühlten Milch verlängern (aus der Sie die Vanilleschote und die Zitronenschale entfernt haben). Bei kleinster Flamme auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel beinahe zum Kochen bringen, so dass die Creme eindickt, und von der Flamme nehmen. Sollten sich während des Kochens Klümpchen gebildet haben, mit dem Schneebesen schlagen, bis die Creme glatt und gleichmäßig ist. Abkühlen lassen und hin und wieder umrühren, damit sich keine „Haut“ bildet. Den durch ein grobmaschiges Sieb gestrichenen Ricotta mit dem Zucker verrühren und 30 bis 40 Minuten ruhen lassen. Danach in ein Küchentuch wickeln und so viel Wasser wie möglich aus dem Käse drücken. Geben Sie nun das Eigelb und nach und nach die abgekühlte Konditorcreme zu dem Ricotta und mischen Sie das Ganze sorgfältig. Nun kümmern wir uns um den Teig: Das Mehl und die Stärke miteinander vermengen und das ganze Ei, das Eigelb, die in Stücke geschnittene Butter (die Sie eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen haben), den Zucker, den Zimt und das Salz hinzufügen. Alles gut verkneten und eine Kugel formen. Eine runde Kuchenform einfetten (am besten eignet sich eine Springform). Legen Sie die Teigkugel in die Mitte und füttern Sie mit den Fingern den Boden und den Rand der Form sorgfältig mit dem Teig aus. Nun die Füllung auf den Teig geben, gleichmäßig verteilen (indem Sie die Form etwas auf der Arbeitsfläche hin und her bewegen) und rundherum den überlappenden Teigrand vorsichtig darüberlegen. Im auf 170°C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Noch lauwarm schmeckt der Kuchen ganz ausgezeichnet, aber auch erkaltet am Tag danach ist er ein nahrhaftes, leckeres Frühstück…