Druiven: Pinot Nero, Trebbiano Toscano
Zuurgraad: 5,40 g/l
Restsuikers: 6,10 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De eerste bubbels geboren op de Fattoria zijn fris en romig, zacht en bruisend, licht en verfijnd en hebben altijd kleine en grote feesten begeleid, diners en aperitieven en de 'doop' van nieuwe wijngaarden en olijfboomgaarden. Hun smaak vandaag komt van de vereniging van het verfijnde van de elegante pinot nero-druiven - uit Oltrepò Pavese - en de volheid van de typisch Toscaanse trebbiano-druiven. Voor de pinot was het een moeilijk seizoen, met regen en onweer die de rijping een paar weken vertraagden; de trossen, die eind augustus werden geoogst, waren sappig, maar met een iets lager dan gemiddeld suikergehalte. De trebbiano-druiven werden in september geoogst. De eerste fermentaties van de twee druivensoorten vinden gescheiden plaats. Na een paar maanden vindt de blend plaats en de tweede gisting gebeurt in een autoclaaf zonder toegevoegde suiker; alleen de most van de Pinot Nero wordt gebruikt. Na de prise de mousse laat men de spumante enkele weken 'sur lies' rijpen om de aroma's volledig tot ontwikkeling te laten komen.
Proefnotitie - Kleur: kristalhelder strogeel met gouden tinten en levendige, talrijke belletjes. In de neus: wilde bloemen, lichte toetsen van peer en banaan, fijne citrustonen. In de mond: intense en diffuse bruis, droog maar niet overdreven, fris met minerale toetsen.
Combinaties - Hij is uitstekend bij crostini met Asparagina of met pecorino en rozemarijn, bij een omelet met ui, bij crème van bakkeljauw of bij voorgerechten zoals risotto met peer en gorgonzola, linguine met zeeduivel en walnoten, voortreffelijk bij gebakken vis of groenten. Het is de ideale basis voor Fragolino, de grote klassieker onder de aperitieven op de Fattoria: meng voorzichtig 1/2 pot Fragolina en een fles Le Chiassaie in een karaf ... proost!
Onderscheidingen - Gouden Medaille voor de jaargang 2023 op de Mundus vini Spring Tasting 2025, Neustadt Duitsland - Gouden Medaille op de Vanalies Internationales 2025, Cannes, Lyon, Frankrijk– 92/100 punten voor de jaargang 2023 op de Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Duitsland