Meng in een schaal het meel met een flinke snuf zout en 3 eetlepels olijfolie; voeg beetje bij beetje water toe tot een zacht en compact deeg ontstaat. Vorm een bal, dek deze af met keukenfolie en laat hem 30 minuten in de koelkast rusten. Was ondertussen de snijbiet, verwijder eventuele beschadigde bladeren en kook hem in kokend gezouten water; Giet hem af, knijp goed uit en hak fijn. Kook de rijst in kokend water met zout een paar minuten langer dan aangegeven en giet het af als de rijst heel zacht is. Doe in een schaal. Verwarm de melk in een steelpan, doe er de met een vork bewerkte ricotta bij en roer tot deze goed gesmolten is. Giet het mengsel van melk en ricotta in de schaal met de rijst, voeg de snijbiet, de pecorino, een snufje nootmuskaat, zout en versgemalen zwarte peper toe. Het is beter om dit beetje bij beetje toe te voegen en te proeven om het naar eigen smaak aan te passen. Roer opnieuw en voeg één voor één de eieren toe zonder te stoppen met roeren, totdat u een homogeen mengsel hebt dat u in de koelkast zet. Rol het eerder bereide deeg uit op het werkblad (gebruik een beetje meel om te voorkomen dat het blijft plakken) en probeer het een ronde vorm te geven met een diameter van 34 cm. Leg het deeg in een met 2 eetlepels olijfolie ingevette bakvorm, zodat het goed aan de bodem en de randen hecht, en prik er gaatjes in (laat het overtollige deeg uit de bakvorm steken); vul de taart met de bereide vulling. Maak inkepingen in het overhangende deeg loodrecht op de bakvorm op een afstand van 2 cm van elkaar; bevochtig de randen van de rechthoeken die zijn ontstaan, voeg ze twee aan twee samen en vouw ze over de vulling. Bestrooi het oppervlak van de taart met een beetje nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en een scheutje olijfolie. Bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C; haal de taart daarna uit de oven, laat afkoelen en serveer. Buon appetito!