Het is vers geperst sap - bruisend en alcoholvrij! - van trossen aardbeidruiven, een bijzondere variëteit, vrij zeldzaam, die qua geur en smaak doet denken aan wilde aardbeitjes. De Viallini ontdekten een paar jaren geleden enkele planten ervan in een van de gehuurde wijngaarden in de Maremma, waar ze in het wild groeiden. Door een verouderde wet in Italië is het niet toegestaan om wijn te maken van aardbeidruiven, maar we kunnen wel genieten van de speciale smaak van de trossen in de Spremuta van La Vialla, 0% alcohol. Na het persen wordt de eerste most, de beste most (rijk aan aroma’s), gescheiden en gedecanteerd in een autoclaaf bij een temperatuur van 0 °C om de alcoholische gisting onmiddellijk te stoppen. Direct daarna wordt de grove droesem verwijderd en worden de bubbels toegevoegd. Hij is perfect bij desserts en delicate kazen en is ook de ideale basis voor cocktails en ... fantasie! Alleen het gezelschap van een schijfje citroen of een paar blaadjes munt is al genoeg voor de voortreffelijke smaak, maar u kunt er ook droge witte wijn of spumante aan toevoegen of - voor meer gewaagde cocktails - de Spremuta mengen met ijskoude gin of met ... wat u maar wilt!
Proefnotitie - Kleur: behoudt de heerlijke nuance die kenmerkend is voor aardbeidruiven, een prachtig helder paarsroze. In de neus: hij geeft het uitnodigende aroma vrij van wilde aardbeien, aalbessen en verse druiven. In de mond: de smaak is aangenaam zoet (niet van toegevoegde suikers, maar van de natuurlijke suikers aanwezig in de druiven), maar goed in balans gehouden door een uitstekende zuurgraad. Fijne en delicate belletjes duwen de geapprecieerde aroma’s van de neus naar het verhemelte.