Olijvensoorten: 80% Ogliarola Garganica, 20% Coratina
Jaargang 2025 – In Puglia gaf de verrassend koele en regenachtige lente de grote olijfbomen kracht en bereidde ze goed voor op de lange zomer. De grote hitte werd zonder bijzondere problemen doorstaan en diende ook om ongedierte te ontmoedigen; natuurlijke, biologische kuren deden de rest. De oogst, die begon op 20 oktober, zag er meteen veelbelovend uit. Bij de eerste persing waren de olijven overvloedig en gezond, rijk aan een olie die net zo gul is - zelfs in polyfenolen - als het land waar hij vandaan komt.
Olio Novo ‘La Malva’ 2025 - Gemaakt van ogliarola Garganica- en coratina-olijven, de typische variëteiten van het gebied, die binnen 12 uur na de oogst naar de olijfoliemolen worden gebracht. Hij is heldergroen en verspreidt intense aroma’s van vers gras en pas geperste olijven. In de mond is hij zacht, met de zachtzoete smaak die typisch is voor olijven uit Puglia en een aangenaam bittere en kruidige nasmaak die getuigt van het hoge polyfenolgehalte. Het is een rijke en veelzijdige olie: rauw kan hij de finishing touch geven aan een eenvoudige burrata, net als aan verfijnde vistartaar. Hij verrijkt salades en fluweelzachte soepen en is ook meteen al uitstekend voor het koken en bereiden van desserts zoals taarten en koekjes.