Olijvensoorten: 50% Morellino, 20% Frantoio, 20% Leccino, 10% Raggia
Jaargang 2025 - Elk seizoen brengt verschillende uitdagingen met zich mee: droogte, onvoorziene regenval, parasieten ... maar ook dit jaar zijn de olijven van de Fattoria erin geslaagd om alle tegenslagen te overwinnen dankzij de biodynamische zorg en de inzet van de Viallini. Ze arriveerden gezond en talrijk bij de oogst, en hoewel de regens in mei en begin juni de bestuiving van een overvloedige bloei hadden beperkt, was de lading rijpe vruchten aanzienlijk. Half oktober werden de leccino-olijven, de vroegste, geoogst, gevolgd door alle andere, mooi en sappig, de opmaat naar een olijfolie rijk aan polyfenolen (en smaak!).
Olio novo ‘La Vialla’ 2025 – Het bijvoeglijk naamwoord intens is toepasselijk voor elk van zijn eigenschappen: kleur, geur en smaak. Met zijn heldergroene, kruidige aroma’s en smaak die in evenwicht is tussen licht bittere en kruidige tonen, is het een concentraat van smaak en gezondheid. De aangename tinteling die de keel prikkelt, wordt veroorzaakt door de polyfenolen van de olijven, de krachtige antioxidanten in de olie. In de mond is hij fluweelzacht, maar fris, nooit vettig. Alleen gebruikt, rauw, kan hij een sneetje brood, dipgroente, bruschetta’s en salades speciaal maken, en hij is ook uitstekend, meteen al, voor het bereiden van warme gebakken of in de oven bereide gerechten, bijgerechten en desserts.