In de koudere maanden verbouwen we (sinds mensenheugenis) kool, broccoli, venkel, wortelen, rapen en palmkool - ook wel Toscaanse zwarte kool genoemd - die vroeger buiten Toscane niet te vinden was. Voor deze schatten die van kou houden - gezonde voeding, rijk aan vitaminen, minerale zouten, antioxidanten en flavonoïden - heeft de Fattoria een nieuw recept uitgewerkt, de ’Winterse Giardiniera’: de groenten worden snel geblancheerd om hun kostbare kwaliteiten niet te verliezen, en vervolgens in een pekel van water, azijn en, bij La Vialla, geconcentreerde druivenmost ... of suiker gelegd. Deze procedure die ’het leven verlengt’ van de groenten is een erfenis uit het verleden toen huisvrouwen op het platteland ze klaarmaakten om ze langer te bewaren ... Op deze manier klaargemaakt zijn ze licht, smakelijk en met precies het juiste vleugje zoetzuur. De Giardiniera is uitstekend om van te ’snoepen’ bij een aperitief, begeleidt aangenaam een plankje met kazen en vleeswaren en is perfect bij een gerecht van gemengd gekookt vlees. Hij kan worden gemengd met salades van rijst of emmertarwe, op geroosterd brood (bij voorkeur met een scheutje olijfolie erover) ...
Ingrediënten: venkel, wortel, broccoli, bloemkool, Balsamico Bianco, snijbiet, palmkool, zout uit Trapani I.G.P., witte druivenmost, zwarte peper.