Deze kaas rijpt en ontwikkelt zich 4 maanden in ruimten met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Hij heeft een droge en delicate smaak met frisse tonen en geuren die terug te voeren zijn op de essences van de weilanden, maar ook kruidige en hartige noten door de rijping. De crèmekleurige korst omvat een geurige en stevige ivoorkleurige binnenkant ...
Hij wordt niet behandeld en het is een natuurlijk verschijnsel dat zich na verloop van tijd een lichte wit-ivoren schimmellaag vormt: dit is een teken van de zuiverheid en van het feit dat het rijpingsproces op een natuurlijke wijze verloopt (de kaas moet op een licht vochtige en koele plaats worden bewaard). Wanneer u hem gaat eten, is het voldoende de schimmel er met water af te spoelen, daarna de kaas drogen met keukenpapier of een doekje. Voordat u de kaas weer opbergt, wrijft u hem in met olijfolie (eventueel een bodempje met bezinksel uit een fles die u hiervoor opzij hebt gehouden).
Ingrediënten: gepasteuriseerde schapenmelk, zout uit Trapani I.G.P., kalfsleb in poedervorm, melkzuurbacteriën.