De groene ‘maaltijden’ van de lente, de lucht en de
zon maken de melk van de schapen van de Fattoria
heerlijk: het is ‘zijn’ seizoen! Als de schapen ‘s avonds
terugkeren naar de stal, worden ze gemolken en
wordt de melk meteen gekoeld; de volgende dag, vroeg
in de ochtend, wordt de melk naar de kaasmakerij
gebracht waar Valentina, de kaasmaakster, klaarstaat
om de aankomst en de kwaliteit te controleren. De
melk wordt onmiddellijk gepasteuriseerd en verwerkt
tot kaas met toevoeging van stremsel en zout ... Op
dat moment worden ook de kleine pecorino’s bereid met
zwarte peperkorrels, die tijdens de verwerking aan de
melk worden toegevoegd. De pecorino, lekker en geurig,
krijgt een nog lekkerdere en ... peperige smaak!
Micro-Pecorino van La Vialla, in stukjes gesneden, is
uitstekend bij het aperitief, bij antipasti, samen met
olijven, sausjes, honing, met crostini, vleeswaren,
of andere kazen, en ook bij rauwe groenten in
pinzimonio. Hij wordt gegeten - een perfecte combinatie -
met een goede stille, frisse witte wijn of traditionele of
rosé bubbels.
Ingrediënten: gepasteuriseerde
schapenmelk, zwarte peper, zout
uit Trapani I.G.P., kalfsleb in
poedervorm, melkzuurbacteriën.