Druiven: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Verfijning: gefermenteerd in terracotta amforen en 24 maanden gerijpt in barriques. Ongefilterd
Zuurgraad: 5,24 g/l
Restsuikers: 0,73 g/l
Alcoholgehalte: 15,5% vol
De naam van de wijn is dezelfde als die van de wijngaard, een paar honderd meter van de ’pleintje’ van La Vialla. Dit is het tweede jaar dat deze wijn wordt gebotteld na 21 jaar teelt van de wijnranken. De samenstelling is alleen cabernet-druiven: cabernet sauvignon en cabernet franc. De gemiddelde productie is, om de kwaliteit te bevorderen, zeer laag: ongeveer 8.000 planten per hectare en elke plant levert ongeveer 500 gram druiven op. In 2019 leverden de wijnstokken spaarzame trossen op, maar met sappige druiven met knapperige en bruine pitjes (belangrijk voor de kwaliteit van de tannines die ze afgeven). De vinificatie vond plaats in amforen van terracotta van 3 en 5 hl, zonder temperatuurregeling en zonder toevoeging van sulfieten. Na de décuvage ondergaat de wijn een malolactische gisting en rijpt hij 24 maanden in nieuwe barriques alvorens te worden gebotteld, alleen in magnumflessen.
Proefnotitie - Kleur: levendig donker robijnrood, met lichte paarse schitteringen, dicht, opaalachtig. In de neus: een complex bouquet dat opent met geroosterd hout zoals vanille en zoete specerijen en overgaat in een delicate peper en kers op alcohol met tonen van al dan niet gedroogde roos, pruim en zwarte bes. In de mond: aangenaam indringend door zijn rijkdom aan tannines, maar met bijna ‘boterachtige’ tannines, zacht en diffuus, goed in balans tussen body en frisheid, met een zeer grote persistentie.
Combinaties - Crostoni van polenta en formaggio di fossa (= kaas gerijpt in tufsteen putten), gnocchi met eendenragout, stoofpot op de manier van Sangiovanni (rundvlees, boutspier, veel kruiden, peper en een eindeloze kooktijd).