Druiven: Pugnitello, Malvasia Nera, Aleatico, Colorino, Sangiovese
Verfijning: 24 maanden in barriques en 12 maanden in eikenhouten vaten
Zuurgraad: 5,4 g/l
Restsuikers: 8,2 g/l
Alcoholgehalte: 15,5% vol
De vijf druivensoorten waaruit deze intense en fluweelzachte rode wijn is samengesteld, zijn van oudsher typische Chianti-variëteiten. Ze groeien rond het landhuis met dezelfde naam, op een kiezelige, minerale bodem, een schistachtige mergel, het resultaat van eeuwenlange erosie. 2020 was zo droog dat de sangiovese- en malvasia neradruiven direct aan de wijnstok konden drogen en vervolgens met een hoge suikerconcentratie konden worden geoogst; de andere druiven werden op klassieke wijze gevinifieerd. De malolactische gisting vond plaats na het assembleren van de vijf ‘wijnen’ en vóór de rijping van twee jaar in barriques en één jaar in grotere vaten. De wijn bleef licht gisten, om uiteindelijk een licht natuurlijk suikerresidu te behouden (zoals bij een Amarone). Hierna verfijnt hij nog 12 maanden in de fles.
Proefnotitie - Kleur: donker, bijna ondoordringbaar rood, met violette schitteringen. In de neus: koffiepoeder, pure chocolade en hazelnoot, verrijkt met de vanille van het hout. In de mond: de slok is fluweelzacht, vult elke hoek van de mond en zorgt voor een rijk gevoel van zachte en aromatische smaken; zeer lange afdronk die bijblijft.
Combinaties - Dankzij zijn robuuste karakter past hij uitstekend bij grote gezelschappen en klassieke gerechten voor de zondagse lunch: gebraden, geroosterd en gestoofd vlees, of voorgerechten zoals risotto met paddenstoelen, risotto alla Milanese of pappardelle met everzwijnsaus ... maar hij is ook perfect om gewoon zo te drinken, om de dag met plezier af te sluiten ...
Onderscheidingen – Best of Schow - Toscana Red en Grote Gouden Medaille voor de jaargang 2019 op Mundus Vini Spring Tasting 2025, Neustadt, Duitsland – 97/100 punten voor de jaargang 2019 op de Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Duitsland.