Druiven: Pinot Nero, Trebbiano Toscano
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 7,20 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Voor een van de ’pijlers’ van de Vialla-wijnen, een klassieker voor het aperitief, levendig, droog en zijdeachtig, zijn druiven gebruikt die zijn voorbestemd voor bubbels, pinot nero uit Oltrepò Pavese, samen met traditionele, zeer Toscaanse trebbiano-druiven. De eerste werden eind augustus geplukt, gezond, zeer geurig. Dit was het resultaat van een goed jaar, mede dankzij de regenval die voor een goede beschikbaarheid van water zorgde (in tegenstelling tot in andere delen van Italië). De trossen trebbiano werden ruim eerder geoogst (vanaf 6 september) om een te hoge concentratie suikers en dus een te hoog alcoholvolume te voorkomen.
Proefnotitie - Kleur: delicaat strogeel dat lichtgroene nuances reflecteert; neigt met het verfijnen naar intenser, ambergeel. In de neus: doet denken aan wilde bloemen die in de wijngaarden groeien, met tonen van veldbloemen, kamille en viooltje en delicate hints van roos en jasmijn. In de mond: droog maar ’sappig’, hartig, fris met een zuivere en diffuse bruis, de aroma’s worden naar het verhemelte geduwd om de afdronk te versterken.
Combinaties - Hij is fris, geurig, ’sprankelend’ en romig en daardoor perfect om te toosten, om te feesten … en hij gaat ook goed samen met bruschetta’s met bakkeljauw en kerstomaatjes, met warme crostini met pecorino en rozemarijn, lichte voorgerechten zoals risotto met pompoen of zeevruchten, gebakken groenten of vis, witte pizza’s (mortadella en pistachenoten) en hoofdgerechten van vis.
Hij is perfect voor het aperitief van La Vialla, de 'Fragolino': ½ potje Fragolina in een kan wordt samengevoegd met de bubbels van een fles Le Chiassaie, zachtjes roeren en … Cin Cin!