Druiven: 100% Pinot Nero
Zuurgraad: 5,90 g/l
Restsuiker: 7,15 g/l
Alcoholgehalte: 12,5%
De eerste maanden van 2021 werden getekend door een zachte winter, met een goede hoeveelheid neerslag. In het voorjaar profiteerden de bloemknoppen van uitstekende weersomstandigheden voor de vruchtzetting, ondersteund door weinig regen en goede temperaturen. De aanzienlijke temperatuurschommelingen tijdens de zomer hebben de ontwikkeling van de aroma’s van dag tot dag bevorderd. Een laatste ‘dorstlessende’ regenbui ongeveer 12 dagen voor de oogst maakte het werk af. Bij de pluk waren de druiven prachtig. Om ook de meest delicate aroma’s te behouden, werd zeer zacht geperst. De most, ongefilterd en met een goede zuurgraad, bleef enkele uren in contact met de schillen om kleur en aroma’s te extraheren en werd gedurende de tijd die nodig was voor het beginnen van de gisting koud bewaard (bij een gecontroleerde temperatuur van 16 °C). De gisting en de prise de mousse hebben plaatsgevonden zonder toevoeging van suiker of gist: dankzij de Metodo Ancestrale wordt de most in één proces omgezet van druivensap in kwaliteitsspumante.
Proefnotitie - Kleur: rozenblaadjes, intens en sprankelend. In de neus: tonen van framboos en kleine bosaardbei met een einde van hondsroos. In de mond: aangenaam aromatisch met een duidelijke sensatie van kleine rode vruchten, in harmonie met de geuren die in de neus werden waargenomen. Grote zure frisheid die de zeer kleine hoeveelheid restsuiker die na de gisting overblijft in evenwicht brengt.
Combinaties - Crostini met bonen en extravergine olijfolie! of salsa nera, jonge of jong-belegen kazen, niet-pikante vleeswaren, omeletten, bij pastagerechten met zeevruchten, romige groentenrisotto’s, hoofdgerechten van vette vis of wit vlees.