Druiven: 100 % Pinot Nero
Zuurgraad: 5,60 g/l
Restsuikers: 6,26 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De ongewone kleur onthult al de ziel van de wijn,
levendig, bruisend, met een rijk boeket van rode vruchten. De pinot
nero-druiven komen uit de Oltrepò Pavese, de gekozen bodem voor de bubbels van
La Vialla. Maar deze keer brengt een kort contact met de schillen wat van hun
kleur in de fles. De regenachtige lente en hete zomer resulteerden in minder en
kleinere trossen, maar met hoge concentraties aan suikers, aroma's en
polyfenolen. Na de snelle persing wordt de most koud bewaard, zonder enige
filtratie. 30 dagen voor het bottelen wordt een langzame gisting bij 16 °C
uitgevoerd om de aroma's en frisheid te behouden. Bij de Metodo Ancestrale
worden de kleppen van de autoclaaf op het juiste moment gesloten om de
belletjes tijdens de prise de mousse ʻte vangen’, zonder externe suikers toe te
voegen, maar alleen suikers te gebruiken die al in de druiven aanwezig zijn.
Proefnotitie - Kleur: intens frambozenroze met meer
oranje reflecties naarmate hij ouder wordt. In de neus: bosaardbeitje,
framboos, granaatappel en aalbes vergezeld van lichte broodgist. In de mond:
sterke en talrijke belletjes, uitstekend evenwicht tussen frisheid en
zachtheid.
Combinaties - De wijn past goed bij het hele menu, maar
is onverslaanbaar bij antipasti (zwarte crostini of met vis of groenten of met
bonen en extravergine olijfolie, jonge of jong belegen kazen, niet-pikante
vleeswaren, omeletten). Hij houdt van voorgerechten met zeevruchten, maar ook
van risotto met radicchio en Gorgonzola en is op zijn gemak bij vette vis of
wit vlees; hij houdt van gerechten met de geur van kerrie, kurkuma en zoete
paprika.
Onderscheidingen - 94/100 punten bij de Wine System Organic Wine Award International 2025, Frasdorf, Duitsland - Gouden Medaille bij het Concours International des Produits Biologiques et en conversion 2025, Lyon, Frankrijk