Druiven: Pinot Nero
Zuurgraad: 5,60 g/l
Restsuikers: 6,26 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De ongewone kleur onthult al de ziel van de wijn, levendig, bruisend, met een rijk boeket van rode vruchten. De pinot nero-druiven komen uit de Oltrepò Pavese, de gekozen bodem voor de bubbels van La Vialla. Maar deze keer brengt een kort contact met de schillen wat van hun kleur in de fles. De regenachtige lente en hete zomer resulteerden in minder en kleinere trossen, maar met hoge concentraties aan suikers, aroma's en polyfenolen. Na de snelle persing wordt de most koud bewaard, zonder enige filtratie. 30 dagen voor het bottelen wordt een langzame gisting bij 16 °C uitgevoerd om de aroma's en frisheid te behouden. Bij de Metodo Ancestrale worden de kleppen van de autoclaaf op het juiste moment gesloten om de belletjes tijdens de prise de mousse ʻte vangen’, zonder externe suikers toe te voegen, maar alleen suikers te gebruiken die al in de druiven aanwezig zijn.
Proefnotitie - Kleur: intens frambozenroze met meer oranje reflecties naarmate hij ouder wordt. In de neus: bosaardbeitje, framboos, granaatappel en aalbes vergezeld van lichte broodgist. In de mond:
sterke en talrijke belletjes, uitstekend evenwicht tussen frisheid en zachtheid.
Combinaties - De wijn past goed bij het hele menu, maar is onverslaanbaar bij antipasti (zwarte crostini of met vis of groenten of met bonen en extravergine olijfolie, jonge of jong belegen kazen, niet-pikante vleeswaren, omeletten). Hij houdt van voorgerechten met zeevruchten, maar ook van risotto met radicchio en Gorgonzola en is op zijn gemak bij vette vis of wit vlees; hij houdt van gerechten met de geur van kerrie, kurkuma en zoete paprika.
Onderscheidingen: 94/100 punten bij de Wine System Organic Wine Award International 2025, Frasdorf, Duitsland - Gouden Medaille bij het Concours International des Produits Biologiques et en conversion 2025, Lyon, Frankrijk.