Druiven: Pinot Nero
Zuurgraad: 7,80 g/l
Restsuikers: 6,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Hij heet Selvatico, wild, omdat hij vrij wordt geboren, volgens de natuur. In tegenstelling tot zijn ‘broer’, de klassieke versie, dankt de Mussantino Rosé zijn delicate perlage aan de Metodo Ancestrale, een spontaan proces (zonder toevoeging van externe suikers!) dat de frisheid en primaire aroma’s intact houdt. 100% Pinot Nero uit Oltrepò Pavese, waar 2025 volle, gezonde druiventrossen heeft opgeleverd. Het korte contact van de schilletjes met de most tijdens het persen geeft de wijn een aangename poederroze tint. De most wordt vervolgens koud bewaard en pas op het moment van botteling, volgens de oudenieuwe natuurlijke methode, Ancestrale, tot 16 °C gebracht om de prise de mousse te starten, die 20-30 dagen duurt.
Proefnotitie - Kleur: poederroze, die na verloop van tijd verandert in uienkleur met gouden nuances. In de neus: kleine rode vruchten - framboos, aardbei -, hondsroos, met een lichte bloemige toets van kamille. In de mond: fris en levendig, met een fijne en nooit opdringerige bruis die het aromatische profiel versterkt.
Combinaties - Hij komt het best tot zijn recht bij het aperitief, maar past ook uitstekend bij antipasti - gevulde eieren, omeletten of hartige crêpes - en lichte gerechten zoals carpaccio van vlees of vis, en bij voorgerechten zoals ravioli met boter en salie, linguine met pesto en tomaatjes.