Druiven: Sangiovese, Trebbiano Toscano
Verfijning: 5 jaar in carateli
Zuurgraad: 7,51 g/l
Restsuikers: 130 g/l
Alcoholgehalte: 16% vol
Het perfecte jaar 2015 was ook van invloed op de druiven voor de Occhio di Pernice, met rijpe, gezonde trossen die de selectie in de wijngaard vergemakkelijkten. De druiven werden tussen half en eind september met de hand geoogst in kratten waarbij de ene tros naast de andere wordt gelegd zodat de afzonderlijke druiven niet kneuzen. Daarna volgt het drogen in de wijnkelder tot begin december, waarbij de druiven water verliezen, suikers en aroma’s concentreren en worden aangevallen door een edele rotting (Botrytis cinerea) die aromatische verrijking en olfactorische complexiteit bevordert. De most van deze druiven, bijna vergelijkbaar met rozijnen, is dicht en zoet, en begint en eindigt zijn gisting in vaten waar hij in totaal 5 jaar blijft.
Proefnotitie - Kleur: roestbruine kleur, gebrande nuances en lichte sluiervorming naarmate hij rijpt in de fles. In de neus: alle soorten gedroogd fruit, van amandelen tot walnoten en hazelnoten, gedroogde pruimen en dadels. In de mond: harmonieus, doet volledig denken aan de olfactorische sensaties, rijk aan zoetheid maar nooit plakkerig.
Combinaties - ‘Traditioneel’: droog Toscaans gebak als cantucci, brigidine, buccellato, castagnaccio, ricciarelli - ‘Bijzonder’: verdeel pecorino of Parmezaanse kaas in blokjes, maak in elk blokje een kuiltje, vul dit met een lepeltje Vin Santo en laat het u smaken!