Doos met 1 fles van 0,750 l
19,30 x 1 = €19,30
Doos met 1 fles van 0,750 l
19,30 x 1 = €19,30

Cuvée Rosé non filtrato Metodo Classico Millesimato 2018

(38 mnd., Brut Nature, ongefilterd)
Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 38 maanden (en voortdurend ...) op eigen gisten in de fles.
Pas dosé (= zéro dosage)
Zuurgraad: 5,50 g/l
Restsuikers: 0,70 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol

De veelzijdigheid van deze zeer bijzondere druivensoort heeft de Fattoria geholpen een mousserende wijn te maken die slechts weinigen durven te maken: een Metodo Classico rosé, ongefilterd! Hij is troebel, droog, met eigen gisten vervaardigd en heeft zuivere, frisse geuren en aroma’s; dit is alleen mogelijk als de wijn afkomstig is van perfect gezonde druiven, met ‘extra’ zorg en aandacht in de kelder. De druiven van de jaargang 2018 (een van de weinige reguliere van de afgelopen jaren) kregen goed verdeelde zon en regen voor een perfecte rijping en de ontwikkeling van de delicate, maar uitzonderlijke aroma’s van de pinot nero. De trossen worden met de hand geplukt om te voorkomen dat ze kneuzen. Ze worden in hun geheel geperst en alleen het meest edele deel van de most wordt gebruikt, d.w.z. het eerste uitgelekte sap en de eerste persing. Door een langzame gisting bij een lage temperatuur (16 °C) blijven de subtiele kleur en aroma’s van de druiven behouden. Na de hergisting in de fles begint de eigenlijke rijping op de gisten gedurende ten minste 38 maanden. Het is een Metodo Classico pas dosé - er is geen suiker toegevoegd - ongefilterd, die voortdurend doorgaat met zijn evolutie op de droesem in de fles.

Proefnotitie - Kleur: troebel, bleek antiek roze, met schakeringen van zonsondergang en oranje; hij is opaalachtig. In de neus: net als in de andere Metodi Classici van La Vialla is er een frisse minerale toets, hier samen met citrus, frambozen en broodkorst. In de mond: het perlage is iets grover door de aanwezigheid van gist, vol, hartig, droog met een afdronk van klein rood fruit en brioche.

Combinaties - De troebele bubbels van deze wijn zijn een bijzonder, zeer aangenaam aperitief, maar hij gaat goed samen met vele gerechten: van voorgerechten met kaas en vleeswaren tot vis, schaaldieren en bewerkelijke gerechten zoals zalm met citroencrème, gestoomde zeebaars met sinaasappel, rozemarijn en olijven of vitello tonnato en pompoenrisotto.
Cuvée Rosé non filtrato Metodo Classico Millesimato 2018