Druiven: Pinot Nero, Chardonnay
Verfijning: 35 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 5,80 g/l
Restsuiker: 5,80 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Hij werd gedoopt met deze naam (nummer!) in 2013 omdat de eerste fles werd ontkurkt om de 35ste verjaardag van La Vialla te vieren. Het is de meest bloemige en zachtste van de Metodi Classici, mede dankzij het kleine percentage (ongeveer 20%) chardonnay dat de cuvée verrijkt. Zoals alle Metodi Classici van de Fattoria (wijnen die hergisten in de fles volgens de methode champenois), is hij gemaakt van druiven die zijn geteeld op de heuvels van de Oltrepò Pavese. Na het zeer warme 2017, regende het in 2018 aan het begin van de zomer veel totdat in juli de warmte arriveerde, maar met aanzienlijke temperatuurschommelingen die leidden tot een langzame, gestage rijping van de druiven. De twee ’basiswijnen’, de pinot nero - gevinifieerd in wit dankzij een zeer zachte persing en onmiddellijke scheiding van de schillen - en de chardonnay, werden apart geoogst omdat de rijpingstijden verschillend zijn. Daarna worden ze samengevoegd tot één cuvée. Bij het bottelen wordt de suiker toegevoegd die nodig is voor de ontwikkeling van de gisting (de vorming van de kostbare belletjes). Vijfendertig maanden is ook de tijd die deze mousserende wijn op zijn droesem blijft liggen! Dit is de tijd die nodig is om de typische olfactorische componenten zoals broodkorst soepel en niet opdringerig vrij te laten komen.
Proefnotitie - Kleur: helder strogeel neigend naar goud met romig schuim en dichte, onvermoeibare belletjes. In de neus: gedroogde bloemen, veldkamille, verrijkt met een lichte citrusfruitigheid, tonen van brioche en net waarneembare hints van walnootschil. In de mond: de levendigheid wordt onderstreept door een zachte bruis; een goede zuurgraad brengt de nooit overdreven zoetheid in evenwicht.
Combinaties - Zeer veelzijdig, een perfecte begeleider voor het aperitief, maar ook perfect bij antipasti, eerste gangen op basis van vis, bij oesters en crudités en ook bij gegrilde vette vis, bij salade van schaaldieren en, bijvoorbeeld, bij risotto ’alla pescatora’.