Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: een deel (25%) in eikenhouten vaten; 49 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 6,40 g/l
Restsuikers: 6,20 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Van de Metodi Classici van La Vialla is de Cuvée N1 de enige waarvoor een deel van de druiven (100% pinot nero) op hout fermenteert en rijpt ... en hout laat, zoals we weten, zelfs wanneer het delicaat wordt gebruikt, ’sporen’ achter. Het bouquet is gevarieerder, het hout accentueert de zachtheid en de body. In de Oltrepò Pavese was 2017 een warm jaar, hierdoor waren er weinig, heel rijpe trossen. Om de nodige frisheid in de basiswijnen te behouden, werden alleen de meest ’knapperige’ druiven gekozen, die van de koele valleibodem. De eerste gisting vond zoals gebruikelijk langzaam, bij een lage temperatuur (16 °C) plaats om verlies van aroma’s te voorkomen: 25% van de druiven fermenteerde in tonneaux van 500 liter. De assemblage van de twee pinot-wijnen vond plaats in het voorjaar, gevolgd door de ’prise de mouse’ en de rijping op eigen gisten - in de fles - gedurende 4 jaar, waarbij de temperatuur nooit boven de 16 °C komt, in de oude wijnkelder van landgoed Pegazzera, waar de flessen steeds netjes opgestapeld blijven. De wijn verrijkt zich met extra, meer rijpe, brood- en biscuitaroma’s. Na de dégorgement worden de flessen bijgevuld met een klein deel van de bruisende wijn zelf.
Proefnotitie - Kleur: in het glas glinstert de wijn diepgeel met gouden reflecties, doorkruist met fijne belletjes; er ontstaan amberkleurige tinten naarmate hij ouder wordt. In de neus: aroma’s van feestgebak, tonen van gedroogde vijgen en acaciahoning, geroosterd brood en boter, vergezeld van licht kruidig hout. In de mond: de verfijning in hout wordt overgebracht door lichte vanille, in evenwicht met een goede frisheid en een opmerkelijke retro-olfactorische intensiteit.
Combinaties - Hij is altijd in harmonie, met alles en iedereen ... en zelfs alleen! Smakelijke aperitieven, voorgerechten op basis van vis, zeevruchten en crudités komen in zijn gezelschap uitstekend tot hun recht, maar ook gegrilde vette vis, salades van zeevruchten en risotto met vis ... Meer gewaagde combinaties: gehaktballetjes (niet in tomatensaus), lamsribbetjes.