Druiven: Pinot Nero, Chardonnay
Verfijning: 35 maanden in de fles op eigen gisten
Zuurgraad: 5,80 g/l
Restsuikers: 6,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Leider van de
Metodi Classici van La Vialla, waarvan de romige bubbels de productie van deze mousserende wijn op de Fattoria hebben ingeluid. De druiven komen uit de Oltrepò Pavese, een gebied van fijne en verfijnde perlage, waar in 2021 de regenachtige lente en de hete, droge zomer een oogst brachten met minder
trossen, maar gezond en van hoge kwaliteit. Na de eerste afzonderlijke fermentaties wordt de cuvée geassembleerd (de volgende lente) en opnieuw gefermenteerd in de fles. De verfijning duurt minstens 35 maanden, waarin het bouquet wordt verrijkt met een zachte, nooit invasieve afgifte van typische
gistaroma's zoals broodkorst.
Proefnotitie - Kleur: licht strogeel met gouden reflecties en fijne, dichte belletjes die naar de neus stijgen. In de neus: boterachtige brioche en broodkorst met bovendien toetsen van zeebries, hints van citrusvruchten, bergamot en licht walnoot. In de mond: fijne, romige, diffuse en aanhoudende perlage, duidelijke bijna zilte mineraliteit die goed in balans is met de rondheid van de aroma's die in de neus worden waargenomen.
Combinaties - Van de klassieke combinatie met oesters en rauwe zeevruchten tot balletjes van bakkeljauw, hij kan (gewaagd maar voortreffelijk!) gecombineerd worden met witte pizza en burrata, mortadella, basilicum en pistachenoten. Hij is ook uitstekend bij linguine met zeeduivel en walnoten en met visrisotto, en ook met gegrilde vette vis.
Onderscheidingen - Gouden medaille voor de jaargang 2020 op de Mundus Vini Spring Tasting 2025, Neustadt, Duitsland - 92/100 punten voor de jaargang 2020 op 5Star Wines 2025 - Vinitaly, Verona, Italië.