Druiven: 100% Sangiovese
Zuurgraad: 4,9 g/l
Restsuikers: 0,4 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Als de sangiovese een paspoort zou
hebben, zou zijn nationaliteit '100% Toscaans' zijn. Het is geen toeval dat de meest karakteristieke van de blauwe druivensoorten een ambassadeur is van het karakter van dit land: eerlijk, authentiek, rustiek en elegant. Op de Fattoria
wordt hij al meer dan twintig jaar in puurheid gevinifieerd en elk jaar vertelt een ander verhaal. 2024 begon met een lange, droge zomer en eindigde met de septemberregens, die de trossen op het laatste moment deden zwellen en frisse, evenwichtige druiven opleverden, perfect voor een Sangiovese die makkelijk
drinkbaar is (of, zoals de proevers zeggen: 'soepel omlaag gaat'). De vinificatie is essentieel: korte maceratie (7 à 9 dagen) bij een gecontroleerde temperatuur van 25 °C om snel kleur en tannines te extraheren, alcoholische en malolactische gisting tegelijkertijd, rijping in staal. Na een enkel keer
oversteken wordt de wijn gebotteld. Het resultaat is een droge, oprechte rode wijn, perfect om ook jong te drinken: een 'echte' Sangiovese, zoals die van vroeger, maar met de zachte toets van biodynamische ervaring
Proefnotitie - Kleur: kardinaalrood, niet te intens, met granaatkleurige schitteringen in de verfijning. In de neus: fruitig en kruidig met tonen van kleine rode vruchten en een rokerige toets van vuursteen. In de mond: droog en sober, met een fris, zuiver mondgevoel en jonge, maar nu al aangenaam zachte tannines.
Combinaties- Hij gaat uitstekend samen met alles wat Toscaans spreekt: pappardelle met vleessaus, ribollita, pici met Etruskische saus, peposo van Impruneta … maar ook met minder bewerkelijke gerechten zoals gefrituurde ’ciacce’ (hapjes van gefrituurd brooddeeg), salami en venkelsalami.