Druiven: Sangiovese, Canaiolo, Merlot
Verfijning: 5 maanden in eikenhouten vaten van 10 en 25 hl
Zuurgraad: 5,35 g/l
Restsuikers: 0,67 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol.
De druivenpluk van 2019 heeft als bijzonderheid dat het de meest late was van de afgelopen jaren. De tragere ontwikkeling van de druiven heeft geleid tot de accumulatie van suikers in de vruchtjes en tot een uitzonderlijke rijping van de schillen en de polyfenolen daarin, dit alles ten voordele van de smaak en de zachtheid van de wijnen. Het werk in de wijnkelder is daarom tot een minimum beperkt gebleven met een eenvoudige verwijdering van de steeltjes en maceratie variërend van 15 dagen voor de sangiovese tot 18 dagen voor de merlot. De alcoholische gisting gebeurde bij 26 °C, snel en op uniforme wijze gevolgd door de malolactische. De verfijning was hierdoor direct en duurde tot een paar maanden voor het bottelen, toen een eenvoudige oversteek, een blend van de verschillende vaten en een lichte filtratie werden uitgevoerd.
Proefnotitie - Kleur: gemiddeld intens robijnrood, granaatrode rand die in de rijping steeds duidelijker wordt. In de neus: zoete kruiden, en kleine rode en paarse vruchten. Balsamieke gewaarwordingen en hints van zwarte peper. In de mond: typisch Chianti voor wat betreft de droge smaak maar met zachte tannines die na verloop van tijd verfijnen.
Combinaties - Het is een wijn met weinig beperkingen, maar zijn voorkeur gaat uit naar traditionele gerechten, pici al ragù (vleessaus), rood vlees (gegrild of gebraden), stevige broodsoep, belegen en oude kazen en gerijpte ham en vleeswaren ...