Druiven: Sangiovese, Montepulciano
Zuurgraad: 6,00 g/l
Restsuikers: 6,70 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
Ontstaan uit de wens om een glas lichtere, fruitige rode wijn te proeven, in de zomer bijvoorbeeld, creëerde de Fattoria enkele jaren geleden een ongewoon ‘recept’ voor een geurige, zachte, vineuze rode wijn om jong te drinken en ... koud! De rijke jaargang 2021 bracht ook in juli en augustus koele nachten, wat resulteerde in weelderig fruit, rijk aan aroma’s. Vooral de Montepulciano-druiven, met hun toch al grote trossen, hebben een ongewone ontwikkeling bereikt (wel 1,7 kg per tros!). Voor de Birborosso volgden de druiven, die in de koelste uren ‘s morgens vroeg werden geoogst om de delicate aroma’s te behouden, een speciale weg: vóór de persing en de gisting worden ze ontsteeld en de hele druiven worden gedurende 5 dagen ‘koud gemacereerd’ (bij 6 °C), om de kleur aan de schillen te onttrekken met een verminderde afgifte van tannines. De structuur van de sangiovese is aanwezig maar wordt verzacht door de bijzondere bewerking en de minimale restsuikers, geholpen door de blend met de Montepulciano-druiven, die elegantie en geur geeft.
Proefnotitie - Kleur: hij heeft een bijzondere rode kleur, levendig en intens purperrood met paarse schitteringen. Hij is onmiddellijk herkenbaar in het glas, dat wordt gekleurd met de prachtige tint waarmee hij ook de vingers ‘bevlekt’ als die er toevallig mee in aanraking komen. In de neus is deze bijzondere rode wijn net zo herkenbaar - zelfs met dichte ogen - door zijn ruime bloemige bouquet, licht viooltje en pensée, en fruitig, zure kers en rode bes samen met lichte verse pruim. In de mond: levendig, bijna bruisend, fris, zacht en stevig, met nauwelijks waarneembare tannines. Hij doet denken aan een volle witte wijn met de smaak van kleine bosvruchten.
Combinaties - Gekoeld geserveerd (rond 10-12 °C) is hij heerlijk als ongewoon aperitief, of bij een zomerse picknick, met klassieke antipasti, ook pikante crostini met verse kazen en vleeswaren, en verder als basis voor een sangria. Aan tafel is hij geschikt bij hartige visgerechten, Cacciucco (= vissoep uit Livorno) bijvoorbeeld, of inktvis ‘in zimino’ en hij blust heel goed ‘het vuur’ van een pasta all’Arrabbiata of van gemengd gegrild vlees met Piccantissima.