Druiven: Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah
Verfijning: 12 maanden, gedeeltelijk in grote houten vaten, gedeeltelijk in barriques en tonneaux
Zuurgraad: 5,49 g/l
Restsuikers: 0,41 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
In de Maremma - aan de rand van het gebied van de Brunello di Montalcino - groeit, op de hellingen van de oude vulkaan Amiata, de sangiovese voor deze wijn. Een jaar met een late vorst in april conditioneerde de planten die vanaf de tweede knop produceerden met een veel lagere opbrengst, ten gunste van de suiker- en fenolconcentratie. In de wijnkelder waren de maceraties langzaam en delicaat om kleur, aroma’s en fenolische stoffen te extraheren. De verfijning van 12 maanden vond als altijd plaats voor de sangiovese in Slavonisch eikenhouten vaten en voor de andere druiven in barriques en tonneaux. Na de blend ’wachtte’ de wijn nog een maand voordat hij werd gebotteld.
Proefnotitie - Kleur: donker, bijna ondoordringbaar robijnrood, met granaatrode rand in de verfijning. In de neus: de eerste impact met het bouquet is beslist, levendig, een lichte pruim met duidelijke kers en zwarte bes, met tonen van kruiden en vanille. In de mond: zeer rijk aan concentratie en polyfenolen, hij omhult de mond in een opeenvolging van organoleptische sensaties, van smaken van kleine rode vruchten, van tannines, maar zacht, die hem een bijna kauwbaarheid geven.
Combinaties - Bij gerechten die ‘zijn spierballen’ aankunnen: hij is perfect bij goed gestructureerde pastagerechten zoals pappardelle al ragù (of Sugo Finto) verrijkt met eekhoorntjesbrood, bij rood vlees, bij gebraden wild, maar ook bij vette vleeswaren en gerijpte kazen