Druiven: 100% Sangiovese
Zuurgraad: 5,05 g/l
Restsuikers: 0,49 g/l
Alcoholgehalte: 14,5% vol
Sangiovese weerspiegelt de aroma’s en het karakter van Toscane en zijn inwoners: rustiek maar met een gul hart, natuurlijk, oprecht bijna brutaal; hij is licht bloemig, uitgesproken tanninerijk, met een aangename wrangheid. Het is een druivenras dat zich goed heeft aangepast aan de veranderingen van recente jaren. De trossen en druiven zijn kleiner met minder sap, maar de waarden van de polyfenolen en anthocyanen zijn hoger: minder kwantiteit, meer kwaliteit. De contacttijd van de wijn met de schillen wordt verkort -
maximaal 10 dagen - en de gistingstemperaturen zijn vergelijkbaar met die van witte wijnen (23 °C). Door rijping in staal blijft het karakter van 100% Sangiovese behouden, zonder hulp van hout.
Proefnotitie - Kleur: helder, bloedrood, hoewel niet erg intens, met licht granaatkleurige schitteringen tijdens de rijping op fles. In de neus: hij heeft een verscheidenheid aan aroma’s, van fruitig tot viooltje, van bosbes tot licht hooi tot stoffige minerale nuances. In de mond: rijk, fris, zeker alcoholisch, maar vol en harmonieus in zijn tannine.
Combinaties – Een wijn die zijn streek ‘puur’ tot uitdrukking brengt en zich op natuurlijke wijze weet te verbinden aan de producten ervan: hartige en stevige voorgerechten, bijvoorbeeld pappardelle met vleessaus - ook van wild - of geurige ribollita en pici met Etruskische saus, kruidige braadschotels of een smakelijke stoofschotel zoals Peposo alla Sangiovannese (typisch voor de streek van San Giovanni Valdarno); speciaal met oude pecorino en smakelijke Toscaanse vleeswaren.